叶黄素属于“类胡萝卜素”物质，是一种天然抗氧化剂。叶黄素具有很好的生物功能，其增强免疫效果明显优于胡萝卜素，由于叶黄素具有抗游离基作用，故可用于生物保健制品、食品添加、食品着色、营养化妆品等领域。经常食用含叶黄素的保健食品可预防老年性视力衰退、抗衰老、抗癌及预防心血管疾病。叶黄素作为天然生物产品无毒无害，可添加到如冰淇淋、果子露、面包、饼干、蛋糕等食品中，增加其营养价值。