风味发酵茄子的制作方法
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联系人：杨辉
地 址：新疆乌鲁木齐市新市区河南东路739号自治区中小企业服务中心1号楼102室
成果介绍
(1)授权公告号 CN 102125230 B
(2)授权公告日 2012.05.30
(3)申请号 201010506728.3
(4)申请日 2010.10.14
(5)专利权人 湖南农业大学
(6)地址 湖南省长沙市芙蓉区东湖湖南 农业大学
(7)发明人 赵玲艳 邓放明 李罗明
(8)专利代理机构 长沙正奇专利事务所有限责任公司
(9)代理人 何为
(10)发明名称 风味发酵茄子的制作方法
(11)摘要 一种风味发酵茄子的制作方法，是将新鲜茄 子清洗沥干，切成薄片干燥，将氯化钙磨碎后与 食盐混合加水溶解，再将溶解液喷在上述干燥后 的茄子上，边喷边翻动，然后再人工接种 3-5％的 发酵剂植物乳杆菌 Lact.chili.6 及植物乳杆菌 Lact.chili.8，混匀，密封，于室温发酵，发酵起始 pH 值为 6.5-7.0，发酵后 pH 值控制为 4-5，灭菌制得。该方法具有加工工艺简单、成本低、亚硝含量低、口味独特和生产周期短等优点。
附件 
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