利用纯菌种制备腊八豆的快速发酵工艺
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联系人：杨辉
地 址：新疆乌鲁木齐市河南东路739号自治区中小企业服务中心1号楼102室
成果介绍
(1)授权公告号：CN 101984853 B
(2)授权公告日 ：2013.01.02
(3)同一申请的已公布的文献号申请公布号：CN101984853B
(4)申请号：201010298865.2
(5)申请日：2010.09.30
(6)Int.Cl.A23L 1/20 (2006.01)
(7)专利权人：湖南农业大学
(7)专利权人：湖南农业大学
(8)地址：湖南省长沙市芙蓉区农大路 1 号
(9)发明人 ：蒋立文 廖卢燕 聂乾忠
(10)专利代理机构 ：长沙市融智专利事务所 43114
(11)代理人 ：颜勇
(12)审查员：蒋华
(13) 发明名称：利用纯菌种制备腊八豆的快速发酵工艺 (14) 摘要
利用纯菌种制备腊八豆的快速发酵工艺，是将浸泡的黄豆采用高于浸泡豆粒的水位进行煮制熟化 ；接种经过扩大培养的纯毛霉菌种，在恒温恒湿条件下发酵 48-72h 形成霉坯，加入食盐、切碎的生姜，压实密封发酵，空隙度小于 5％ ；利用循环热风进行脱水处理 ；用菜油在 170-190℃、 30-50 秒钟进行油炸处理，及时拌入配料 ；在85-90℃进行热灌装，压紧后使油位高于腊八豆 表面 1-1.5cm，真空封盖，冷却后成为即食型腊八豆。本发明工艺设计科学、工艺周期短、色泽稳定、明显有别于其它形式的发酵大豆制品，可实现工业化连续化生产，过程可控，质量稳定，不添加任何防腐剂、保鲜剂、护色剂，为提供安全方便发酵大豆制品提供了一种切实可行的方法。
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