一种发酵型辣椒饮料及其加工方法
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联系人：杨辉
地 址：新疆乌鲁木齐市新市区河南东路739号自治区中小企业服务中心1号楼102室
成果介绍
(10)授权公告号 CN 102599573 B
CN201210081397.2.pdf
(45)授权公告日 2013.01.23
(21)申请号 201210081397.2
(22)申请日 2012.03.26
(73)专利权人 湖南农业大学
(72)地址 410128 湖南省长沙市芙蓉区东湖湖南农业大学
(72)发明人 秦丹 胡亚平 李罗明
(74)专利代理机构 长沙正奇专利事务所有限责任公司
(72)代理人 何为 袁颖华
(54) 发明名称 一种发酵型辣椒饮料及其加工方法
(57) 摘要 一种发酵型辣椒饮料及其加工方法，是取洗净的新鲜青辣椒捣碎成泥浆状，加入白砂糖及矿泉水，并接种活性干酵母菌后发酵，再压滤取汁，板框精滤除去辣椒皮渣，得到的澄清汁经高压脉冲电场处理后，进行热灌装、密封，冷却而成。如此，本发明方法通过将新鲜青辣椒进行短时间发酵生产出低醇饮料，该饮料酒精含量低于 5°，既保留了辣椒特有的风味，又增加了发酵风味，没有酒精的刺激性口感，且成品中杂醇油含量低于50ppm，是介于传统果酒和软饮料之间的独特新食品。
附件 CN201210081397.2.pdf阅读全文
